速冻食品是不是真的很没营养呢？
浏览量： 类别：新闻资讯 发布时间：2017-05-09 00:00:00
如今超市里卖的速冻食品可真不少，除了速冻的饺子、汤圆、虾仁……甚至还有速冻牛排、玉米、豌豆等等，不少人认为，速冻食品很没营养的，事实真的如此吗？
什么是速冻食品？
超市里卖的“速冻食品”是用速冻方法，采用冷链方式保持-18℃或更低温度的包装食品。
它跟我们平时在家用冰箱冷冻的食品是有区别的。
这是因为，前者是在-18℃（不少人家里的冰箱可能根本达不到这个温度）的条件下冻结，这种冷冻速度是比较快速的。
而冷冻速度的快慢对食物细胞内外的冰晶大小和数量有直接的影响，快速冻结形成的冰晶小而多，慢速冻结形成的冰晶大而少。
过大的冰晶会使食物的细胞膜破裂，当食物解冻后，汁液就会流失，从而影响食物的口感、风味及营养等。
常见的速冻食品有主食类（如饺子、云吞）、肉类（如牛排、虾仁）、果蔬（如芦笋、草莓）、调味食品类（如贡丸）等。
速冻食品真的很没营养吗？
主食类：
相比自制的新鲜主食，速冻主食在营养上有可能打了一定折扣。
特别是对于一些带馅料（如蔬菜、肉馅）的主食，在加工过程中，馅料中的营养会损失一部分；在运输、储藏过程中，维生素等营养也会缓慢分解。
另外，有些速冻主食为了保持好的口感，还会添加比较多的油脂。如果有条件，在家自制新鲜健康的主食当然是最好的了。
肉类：
肉类在较低温度下冷冻储藏，能较好地保持其营养成分。特别是蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化。
可以说，和新鲜肉类相比，冻肉除了口感变差，在营养上并没有太大的损失。
果蔬类：
相比新鲜果蔬，冷冻果蔬虽然在口感上差了些，但营养价值并不一定更低，甚至还更高。
这是因为，蔬菜水果从采摘下来，再经过运输、贮藏等过程，营养就在不断损失中，而冷冻果蔬一采摘下来就会很快的进行-18℃的冷冻，呼吸作用几乎停滞，微生物的活动也受到抑制，其实更有利于营养的保留。
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