火锅食材搭配问题
浏览量： 类别：新闻资讯 发布时间：2017-02-20 00:00:00
由解放军总医院营养科主持完成的《城市居民选择涮羊肉火锅的消费现况及营养素摄入情况的调查和分析研究》显示，火锅食材丰富，符合健康饮食的要求，但就餐者容易摄入过多能量，当共同进餐人数达到或超过4人时，人均能量及三大供能营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）的摄入量均显著降低。该研究成果在肯德基餐饮健康基金第九届学术研讨会上公布。
调研表明，四成消费者认为火锅“不健康”。研究团队则提出，火锅食材均较为丰富，实际上符合健康饮食的要求。需要关注的是食材搭配问题。研究测量后发现，涮羊肉火锅消费者膳食中，多不饱和脂肪酸比例仅为0.32至0.5，明显低于WHO的推荐值。
火锅食材专家研究团队因此建议，火锅就餐时可减少肥肉等食材的摄入，增加鱼类、海产品等食材的摄入，并注意烹煮时间不宜过长，减少对不饱和脂肪酸的破坏。
研究还发现，受调者火锅就餐时的能量、蛋白质和脂肪总体摄入过多，碳水化合物摄入却偏少。有趣的是，当共同进餐人数达到或超过4人后，人均能量及三大供能营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）的摄入量均显著降低。换言之，从均衡膳食出发，消费者火锅就餐时需控制蛋白质、脂肪的摄入。而多人聚餐，会使营养摄入更加合理。
不过，包括陈君石院士在内的多位营养学专家表示，高蛋白和高脂肪本身并不那么可怕，消费者也并非顿顿都吃火锅，但要有均衡饮食的意识，“自己要知道这餐吃多了。”
这项研究是在肯德基餐饮健康基金赞助下进行的。该基金成立并与中国红十字会合作9年以来，主要用于资助与餐饮食品、营养健康、城市居民三者相关的科学研究，累计资助金额近1500万。
