沣瑞食品简述羊肉的嫩化处理方法
浏览量： 类别：新闻资讯 发布时间：2017-06-29 00:00:00
羊肉的嫩度是关系到肉的质地、适口性和消化性的重要指标。有时候羊肉不易煮烂，咀嚼时有韧化现象。影响羊肉嫩度的因素很多，情况也很复杂。近年来的研究表明，屠宰后24小时以内进行胴体处理，可使羊肉的嫩度发生很大的变化。河南火锅食材专家沣瑞食品现将一些行之有效的处理方法介绍如下：
一。高尸僵过程的贮藏温度：羊屠宰后，屠体要完成尸僵和自溶两个过程后才能达到肉的成熟。如果在尸僵过程中，外部温度下降过快．羊的肌肉就会在未完成充分僵化之前便急剧收缩，即发生不可逆转的韧化现象。所以适当提尸僵过程的贮藏温度或延迟凉内的时间，可提高羊肉的嫩度。
二。刺激法： 羊肉的电刺激处理是用脉冲电流通过屠体，使屠体在未冷却之前完成尸僵过程，因而不会发生肌肉的韧化、目前，一般利用大约90伏的电压，每秒14次脉冲的电流，通过未冷却的屠体一分钟，就能有效地防止韧化的发生。
三。酶处理： 将木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或无花果蛋白酶注入肌肉组织．可使羊肉的嫩度得到改善、还可以在屠宰前将酶制剂注入血液循环系统，以改善内的嫩度。
四。机械处理： 对已发生尸僵的肌肉，用装有刀片或插针的往复机进行机械处理，可使韧化程度不高的肉得以嫩化。
河南沣瑞食品有限公司是具有独立法人资格的专业从事速冻肉制品研发和生产的现代化企业。目前，公司形成了以速冻肉质品为特色的现代化生产工艺流程。公司凭借先进的设备、完善的管理、科学的技术、率先通过ISO9001国际质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证，产品在行业内率先通过DNA检测；并依法取得了全国工业产品生产许可证、其速冻调理肉制品中的老北京涮锅系列、重庆老火锅系列、台湾风味火锅系列、餐饮食材系列等六十几种产品经国家肉制品质量监督检验中心检验，其结果完全达到相关标准要求。
