如何鉴别牛肉品质及真假
浏览量： 类别：新闻资讯 发布时间：2017-09-25 00:00:00
近年来，我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势。当前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供给不足是直接原因；牛肉产业发展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少是根本原因。受肉牛自然生产周期长、风险大的限制，我国牛肉供给在短期内难以迅速增加，近几年牛肉价格还将维持上涨势头。牛肉最受市场欢迎，今年牛肉价格涨幅比往年更大，不仅因需求量大，更重要的原因在于肉牛存栏量较少。另外，不少人担心买到劣质牛肉或者假牛肉，那么该如何进行有效鉴别呢？下面，沣瑞食品来讲解：如何鉴别牛肉品质及真假。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
对于生鲜牛肉来说，鉴别还是相对比较容易的的。从颜色、味道及肥瘦等方面入手，真牛肉肥瘦镶嵌且均匀分布，造假的则相反并且肉色呈现紫红色。假牛肉的味道也没有牛肉特有的香味，会有点发酸。劣质牛肉则弹性差，可能有注水现象。品质好的熟牛肉则肉质紧身密，有嚼劲，有牛肉特有的回香味。
鉴别方法：
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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